La soupe ou le bouillon est l'une des façons les plus anciennes et les plus populaires de préparer des aliments au monde. Selon Janet Clarkson, auteur de « Soup: A Global History », chaque culture a une sorte de soupe.
Le bouillon pour le phở bò est mijoté pendant des heures avec de la cannelle, de l'anis étoilé et d'autres épices chaudes pour créer un arôme merveilleux.
Aujourd'hui, il existe de nombreux types de pho différents au menu, mais selon Andrea Nguyên, auteur du livre « The Pho Cookbook », le phở bò est le plat de nouilles le plus original. Depuis le début des années 1930, les Vietnamiens ont commencé à mettre du bœuf saignant dans le bouillon et à le manger avec des nouilles moelleuses.
Le phở bò est également le type de pho le plus populaire et le plus apprécié au Vietnam, avec de nombreuses variantes selon les régions.
