La soupe aigre est un plat très simple et familier dans un repas de riz des Vietnamiens.
Selon Taste Atlas, le terme « soupe aigre-douce de poisson » est le nom commun de nombreux plats de soupe de poisson vietnamiens typiques, combinant harmonieusement des saveurs sucrées, aigres et épicées.
« La soupe comprend généralement un bouillon à base de tamarin, d'ananas, de tomate, de gombo, de germes de soja et d'autres légumes. Le poisson préparé est principalement le poisson-chat, mais peut parfois incorporer une variété de poissons : carpe, poisson-serpent, saumon. Après la cuisson, la soupe sera saupoudrée d'oignons et de coriandre et servie avec du riz », a indiqué Taste Atlas.
La soupe aigre est un plat très simple et familier dans un repas de riz des Vietnamiens. Si dans le Nord, la soupe aigre-douce de poisson est souvent consommée pendant les jours chauds en été pour obtenir un goût frais et aigre, la soupe de poisson aigre apparaît plus souvent pour un repas des habitants du Centre et du Sud,.
La soupe aigre-douce de poisson du Nord du Vietnam utilise souvent des fruits de carambole, de pancovier, des tiges de colocasia gigantea ou feuilles de garcinia cowa, tandis que l'ananas, du tamarin et un peu de sucre et d’épicé, du piment sont indispensables pour le goût du Sud. Le poisson frais est nettoyé et désodorisé avec des ingrédients naturels purs. La soupe de poisson aigre-sucre est cuite en harmonie entre les saveurs, la chair de poisson douce et délicieuse, suffisamment cuite, sans perdre la fraîcheur du poisson.
Chaque région a sa propre méthode de cuisson, mais en général, quelle que soit la recette, la soupe conserve toujours le goût aigre-doux des ingrédients cuisinés à partir de fruits ou de légumes.
On peut dire que la cuisine vietnamienne laisse de plus en plus d'impressions sur la scène mondiale. Ce n'est pas la première fois que des plats spéciaux du Vietnam sont mis à l'honneur et atteignent le sommet du monde.
Auparavant, dans la liste des 100 délicieuses soupes de légumes dans le monde, la soupe de jeunes pousses de bambou du Vietnam était également classée 74e et le bœuf trempé dans du vinaigre figurait dans la liste des 50 meilleurs plats d'Asie du Sud-Est en 2023.
