Le guide gastronomique de référence Taste Atlas a publié début janvier son classement des spécialités à base de citron les plus appréciées. Le bœuf mariné au citron vert est le seul plat vietnamien à y figurer, se classant 38e avec une note de 3,6 sur 5.
Le bœuf mariné au citron vert est préparé à partir de fines tranches de bœuf, associées à des oignons, du jus de citron, de l’ail, de l’échalote, du piment et diverses herbes aromatiques telles que la coriandre, la coriandre vietnamienne (ngo), le pérille et la menthe. La viande est assaisonnée de sel, de poivre et de bouillon de poulet, puis mélangée au jus de citron ou de citron vert et au sucre. L’acidité du citron permet ainsi au bœuf de cuire légèrement de manière naturelle. La préparation est ensuite relevée d’ail et d’oignons frits avant d’être finalisée.
Au moment du service, le bœuf mariné au citron vert est généralement disposé sur un lit de crudités, garni de piment émincé et de cacahuètes grillées concassées. Taste Atlas recommande de le déguster en entrée, accompagné d’une sauce et d’une boisson alcoolisée.
En tête du classement figure les côtelettes d’agneau grillées de Grèce, notées 4,4 points. Plat principal très populaire dans ce pays d’Europe du Sud, il se compose de côtelettes marinées dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’herbes fraîches, puis grillées au charbon de bois. Elles sont généralement servies avec des pommes de terre, des salades variées ou une sauce tzatziki onctueuse, offrant une sensation de fraîcheur et de légèreté.
Les classements culinaires de Taste Atlas sont établis à partir des évaluations de la communauté d’utilisateurs, croisées avec l’avis d’experts, tout en écartant les notations à caractère strictement local. Le système accorde également une pondération plus élevée aux avis émanant de personnes reconnues pour leur connaissance gastronomique. Pour la liste des « 83 meilleurs plats utilisant le citron », Taste Atlas a recensé plus de 920 000 évaluations, dont plus de 595 000 ont été jugées valides.
Taste Atlas précise toutefois que ses classements ne constituent pas une conclusion définitive à l’échelle mondiale en matière de gastronomie. Leur objectif principal est de promouvoir les spécialités locales et de susciter la curiosité du public pour des plats encore peu connus.
