Tet Nguyen Dan : quand la tradition se savoure à table

Le Tet Nguyen dan est la fête la plus importante et la plus sacrée de l’année au Vietnam. Il marque le passage de l’année ancienne à la nouvelle et constitue un moment privilégié de retrouvailles familiales, placé sous le signe de l’espoir d’une année paisible et heureuse.

Dans cette atmosphère joyeuse et animée, le plateau de mets du Tet joue un rôle particulier : il reflète la richesse de la culture culinaire traditionnelle et les valeurs spirituelles transmises de génération en génération. Chaque plat du Tet ne se distingue pas seulement par sa saveur, mais porte aussi une signification symbolique liée à la chance, à l’abondance et à l’unité familiale.

Banh chung et banh tet

À l’occasion du Tet Nguyen dan, il est impossible de ne pas évoquer le banh chung (gâteau traditionnel de riz gluant farci de porc et de haricots mungo, de forme carrée) et le banh tet (gâteau traditionnel de riz gluant farci, de forme cylindrique), deux gâteaux emblématiques du Tet vietnamien.

Le banh chung, répandu dans le Nord, se présente sous une forme carrée symbolisant la terre, tandis que le banh tet, plus courant dans le Centre et le Sud, adopte une forme cylindrique. Tous deux sont préparés à base de riz gluant, de haricots mungo, et de porc, enveloppés dans des feuilles de dong ou de bananier. Le fait que toute la famille se réunisse pour préparer les gâteaux et veiller ensemble à leur cuisson crée une atmosphère chaleureuse et traduit l’esprit de solidarité entre les générations. Le banh chung et le banh tet incarnent la reconnaissance envers la nature et les ancêtres.

Dua hanh et cu kieu

Le dua hanh (oignons fermentés) et le cu kieu (bulbes de ciboule fermentées) sont des accompagnements destinés à équilibrer les saveurs du plateau du Tet. Le dua hanh est surtout présent dans le Nord, tandis que le cu kieu est apprécié dans le Centre et le Sud. Leur goût légèrement acidulé et piquant atténue la sensation de lourdeur des plats riches en protéines et en matières grasses. Au-delà de l’aspect culinaire, le dua hanh est associé à l’idée d’éloigner la malchance et d’accueillir une nouvelle année favorable.

Poulet bouilli

Le poulet bouilli constitue un plat traditionnel indispensable sur le plateau du Tet des Vietnamiens. Présenté entier, à la peau dorée et brillante, il est disposé avec soin sur l’autel lors du rite du passage à la nouvelle année et durant les premiers jours du Tet. Le poulet symbolise un bon départ et la chance. Selon les croyances populaires, son chant annonce l’aube, dissipe les mauvais présages et apporte l’espoir pour l’année à venir.

Gio lua

Le gio lua (pate de porc vietnamienne cuite à la vapeur) apparaît fréquemment pendant le Tet, avec sa couleur ivoire, son parfum délicat et sa texture souple. Il symbolise la pureté, l’harmonie et la plénitude. Sur le plateau d’offrandes aux ancêtres, le gio lua traduit le respect et la piété des descendants. Dans de nombreuses familles, il est aussi servi aux visiteurs du début d’année comme un souhait d’abondance.

Soupe de bambou

La soupe de bambou est un plat familier du Tet dans de nombreuses familles du Nord. Elle est généralement préparée avec du jarret ou des os, offrant une saveur douce et équilibrée. Ce plat enrichit le repas festif et témoigne du savoir-faire de la maîtresse de maison. Dans l’imaginaire populaire, le bambou symbolise la croissance et le développement.

Xoi gac

Le xoi gac (riz gluant au fruit gac, de couleur rouge), reconnaissable à sa couleur rouge vif, est un symbole de chance et de bonheur pendant le Tet Nguyen dan. Il est souvent servi lors du premier repas de l’année ou utilisé dans les rites d’offrandes. La texture moelleuse du riz gluant, associée à la légère onctuosité du gac, fait de ce plat un choix familier, porteur du souhait d’une année prospère.

Mut Tet

Aux côtés des plats salés, le mut Tet (confiseries traditionnelles vietnamiennes du Tet) occupe une place importante dans la culture culinaire du printemps. Des confiseries sont disposées pour accueillir les visiteurs venus présenter leurs vœux. Leur douceur symbolise une vie harmonieuse et épanouie, tout en exprimant l’hospitalité de chaque foyer.

Le plateau de mets du Tet ne se limite pas à un ensemble de plats savoureux, il représente la quintessence de la culture, de la tradition et de l’âme vietnamiennes. Chaque mets porte une signification et un espoir de paix et de prospérité pour la nouvelle année, contribuant à préserver l’identité culturelle nationale et à renforcer les liens entre les générations au sein de chaque famille vietnamienne.