La sélection du Guide Michelin 2026 pour Hanoï, Da Nang et Hô Chi Minh-Ville a été dévoilée le 4 juin. Cette année, 193 établissements répartis dans ces trois villes ont été distingués dans différentes catégories, témoignant d’une progression tant en quantité qu’en qualité de service. Parmi eux, le nombre de restaurants récompensés d’une étoile Michelin a atteint pour la première fois un total de onze.
Pour la quatrième année consécutive de publication du guide au Vietnam, une nouvelle génération de chefs talentueux et sûrs de leur vision contribue à redéfinir les saveurs locales, illustrant la maturité croissante d’une scène gastronomique qui affirme désormais sa place sur la carte culinaire internationale.
Les créations contemporaines vietnamiennes proposées par le restaurant Gia à Hanoï et Upstairs à Ho Chi Minh-Ville ont particulièrement retenu l’attention des inspecteurs. Quant à CieL, étoilé Michelin depuis 2025, il se distingue par un nouvel élan créatif et un niveau de professionnalisme en constante progression.
À propos d’Upstairs, nouvelle étoile du millésime 2026, les inspecteurs ont souligné la qualité de l’organisation ainsi que le dynamisme de son équipe. Le personnel, à la présentation soignée, communique avec aisance en vietnamien comme en anglais.
« L’équipe dirigeante est parvenue à instaurer une véritable culture du service. Ce qui nous a le plus impressionnés, c’est le naturel qui règne dans l’ensemble de l’expérience. Les chefs viennent présenter les plats, mais le repas ne devient jamais contraint ni excessivement scénarisé », ont-ils indiqué.
Les établissements étoilés mettent à l’honneur la cuisine vietnamienne à travers des ingrédients locaux, des recettes traditionnelles et des techniques culinaires modernes, tout en préservant l’esprit authentique de la gastronomie nationale. Les menus se veulent épurés, mais les équipes restent toujours disponibles pour répondre à la curiosité des convives, qu’il s’agisse d’expliquer l’origine d’assiettes artisanales inspirées des régions montagneuses ou de repose-baguettes évoquant les rizières en terrasses.
Outre les restaurants étoilés, l’édition 2026 du guide a distingué 110 établissements dans la catégorie Michelin Selected, dont neuf nouvelles adresses. La sélection Bib Gourmand, qui récompense les restaurants offrant une cuisine de qualité à prix modéré, s’est également étoffée pour atteindre 72 établissements, dont onze nouveaux venus.
Selon les inspecteurs, cette sélection reflète les spécificités gastronomiques des différentes villes vietnamiennes. Les saveurs caractéristiques du Nord, du Centre et du Sud s’expriment clairement à travers les restaurants représentatifs de chaque région.
Hô Chi Minh-Ville demeure le principal moteur de l’innovation culinaire du pays, avec de nombreux restaurants étoilés et une forte dynamique autour des cuisines contemporaines et créatives. Hanoï offre pour sa part un équilibre harmonieux entre la culture de la cuisine de rue traditionnelle et des expériences gastronomiques haut de gamme marquées par une profonde richesse historique. Da Nang s’impose quant à elle comme une destination accessible à tous les publics, combinant une offre de street food attractive et des tables de qualité à des prix raisonnables.
« Nous sommes heureux de constater que la sélection Bib Gourmand continue de s’élargir. Elle ne se limite plus au pho, mais met également en valeur de nombreuses spécialités locales emblématiques telles que les bánh cuốn, bánh canh, bún riêu ou encore bánh bèo », souligne le Guide Michelin.
Les établissements récompensés ne se contentent pas de préserver les recettes traditionnelles ; ils contribuent également au soutien des communautés locales et au développement du tourisme. Les habitudes de consommation évoluent elles aussi au Vietnam, avec une préférence croissante pour des expériences de restauration plus décontractées et conviviales, sans compromis sur la qualité du service ni sur le soin apporté à l’aménagement des espaces.
« L’identité culinaire vietnamienne n’a jamais été aussi séduisante, complexe et affirmée qu’aujourd’hui », estime Michelin.
À Hanoï, Hô Chi Minh-Ville et Da Nang, les chefs reviennent à leurs racines, puisant dans les souvenirs d’enfance, les produits du terroir et les traditions familiales pour les réinterpréter à travers des techniques perfectionnées dans les cuisines du monde entier.
