Le Pho ga Ha à Hang Hom est l'un des 11 nouveaux établissements au Vietnam distingués par le guide Michelin dans la catégorie Bib Gourmand 2026.
Pourtant, lorsque la propriétaire, Mme Bui Thu Ha, et la représentante, Mme Ha Thi Them, ont reçu l'invitation à la cérémonie, elles ont d'abord cru à une arnaque en raison de nombreux faux appels de commande reçus à ce moment-là.
Mme Ha exprime aujourd'hui son regret de ne pas avoir assisté à l'événement, tout en saluant cette reconnaissance comme un magnifique cadeau après près de 20 ans d'activité.
Ouvert en 2008 sur le trottoir de Hang Hom, le restaurant a déménagé dans un local de 40m2 suite au durcissement des règles de commerce de rue. Ouvert de 6h à minuit, il connaît ses pics d'affluence le midi et le soir.
À l'heure du déjeuner, Mme Ha et ses employés s'activent au comptoir pour préparer les bols de pho ou de mien (hông), en soupe ou mélangés, selon les souhaits des clients.
La recette, initialement artisanale, a été perfectionnée grâce aux retours des voisins du vieux quartier.
Face au succès, l'établissement a enrichi son menu traditionnel avec du riz gluant au poulet, de la salade de chou ou du poulet découpé.
Le restaurant consomme environ 30 poulets par jour. Mme Ha sélectionne exclusivement des poules croisées de combat provenant de Phu Tho ou de Son Tay, pesant environ 4,5kg, réputées pour leur chair tendre et leur peau croustillante.
Le bouillon est obtenu en faisant mijoter des os de porc pendant 8 à 10 heures, complétés par des os de poulet pendant 2 à 5 heures, avec du gingembre et des échalotes grillés, sans aucun additif.
Pour préserver la fraîcheur de la viande, le poulet est désossé au fur et à mesure, ce qui peut prolonger l'attente aux heures de pointe.
Outre la version traditionnelle, le pho mélangé connaît un grand succès, nappé d'une sauce maison à base de sauce soja, de sauce de poisson et de graisse de poulet, parsemé de cacahuètes et d'échalotes frites.
Le riz gluant, préparé avec du riz nep cai hoa vang de qualité, est également très prisé en hiver.
La réputation du lieu séduit de nombreux touristes internationaux, à l'image de Yalinie, Mel et Bridget, qui ont découvert le pho mélangé lors d'un circuit gastronomique et ont été conquises par l'équilibre des saveurs.
Peter Bryan, un touriste américain habitué au pho de Californie, a également salué la qualité de ce plat.
Le succès auprès des visiteurs étrangers repose aussi sur la flexibilité et la générosité de la propriétaire.
Les guides touristiques apprécient de pouvoir commander des portions réduites à 25 000 ou 30 000 dong pour les clients qui multiplient les étapes culinaires dans la journée.
Avec un prix moyen habituel de 50 000 à 60 000 dong le bol, l'adresse reste une référence incontournable à Hanoi, aux côtés d'autres établissements renommés comme le pho ga Cham, le pho ga Nguyet, le pho ga Tien ou le pho ga Huyen Huong.
