Un plateau repas traditionnel du Nord du Vietnam se distingue par son harmonie et la fraîcheur de ses produits du terroir. Entre les légumes du potager, les poissons de l'étang et les volailles élevées en plein air, chaque mets illustre une cuisine subtile où les assaisonnements viennent sublimer sans jamais masquer la saveur originelle des aliments.
Au-delà du plaisir gustatif, partager ce repas familial permet de s'immerger pleinement dans le mode de vie rural et la convivialité vietnamienne.
Parmi les spécialités incontournables de Duong Lam figure le « thit quay don », de la poitrine de porc enroulée autour d’une perche de bambou et rôtie au feu de bois pendant plusieurs heures.
Préparée dès l'aube, la viande est marinée avec de jeunes feuilles de guayave puis enveloppée dans des feuilles de bananier, offrant une couenne croustillante et un parfum fumé unique.
La dégustation se poursuit avec le poulet « Mia », une race précieuse autrefois offerte aux rois, reconnue pour sa chair ferme et sa peau croquante, simplement bouillie et servie avec du sel, du citron et du piment.
Enfin, le poisson mijoté au « tuong » (pâte de soja fermentée locale) cuit lentement au braséro pendant deux jours complète cette table champêtre.
Accessible pour environ un million de dongs pour un groupe de six personnes, ce repas traditionnel constitue une halte gourmande idéale lors d'une escapade d'une journée aux portes de la capitale, entre portes ancestrales, arbres banians et cours d'eau paisibles.
Outre son plateau repas champêtre, le village antique de Duong Lam séduit également les visiteurs par ses douceurs artisanales emblématiques, au premier rang desquelles figurent le « banh duc » trempé dans la pâte de soja fermentée (« tuong ») et le « che lam ».
Le « banh duc », gâteau de riz blanc à la texture ferme, souple et légèrement gélatineuse, incarne toute la rusticité de la campagne tonkinoise.
Servi froid et découpé en bouchées, il révèle toute sa finesse lorsqu'il est trempé dans le « tuong » de Duong Lam, une pâte de soja artisanale à la saveur salée, douce et profondément umami. Cette association d'une grande simplicité offre un équilibre parfait en bouche, très apprécié lors des journées ensoleillées.
Pour prolonger cette halte gourmande, le « che lam » constitue la friandise incontournable à déguster avec une tasse de thé vert chaud.
Élaborée à partir de farine de riz gluant torréfié, de sucre de canne, de gingembre frais et d'arachides grillées, cette gourmandise présente une texture à la fois moelleuse et croquante. Son goût sucré, rehaussé par la note piquante et réchauffante du gingembre, en fait le souvenir culinaire par excellence que les voyageurs aiment rapporter de leur escapade à Duong Lam.
