Poisson grillé de Pác Ngòi
Le village de Pác Ngòi, situé dans la commune de Nam Mâu dans le district de Ba Bê, province de Bac Kan (au Nord du Vietnam), se trouve au bord du lac Ba Bê et est habité par la minorité ethnique Tày. Ce lieu préserve encore de nombreux plats uniques, parmi lesquels il y a le poisson grillé.
Pêché dans les eaux du lac de Ba Bê, le poisson grillé de Pác Ngòi possède une saveur particulière. Le poisson grillé est principalement le poisson du ruisseau, dont la taille dépasse à peine celle de deux doigts. Après avoir sélectionné les meilleurs poissons, on enlève leurs entrailles, les nettoie puis les cuit à la vapeur dans un cuiseur à la vapeur traditionnelle jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.
Ensuite, on attache les poissons dans des pinces de bambou, de quatre à six poissons par pince, et on les expose au soleil plusieurs fois pour que la chair se dessèche et devienne ferme. La prochaine étape consiste à assaisonner les poissons avec du sel, du curcuma, du poivre sauvage, du piment...
Une fois bien marinés, on les grille sur des braises. En dégustant, les visiteurs trempent le poisson dans de la sauce de poisson pimentée ou du sel mélangé avec du « mắc khén », une épice locale, et savourent l'arôme des épices mêlé à la douceur naturelle du poisson.
Escargots sautés à la citronnelle
Les escargots de roche sont l'une des spécialités des montagnes entourant le lac Ba Bê. La chair des escargots de roche ici a une saveur distincte, croquante et plus parfumée que celle des autres types d'escargots.
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| Les escargots de roche sont l'une des spécialités des montagnes entourant le lac Ba Bê. Photo : hanoimoi.vn |
Pour préparer ce plat d'escargots sautés à la citronnelle, il faut d'abord les tremper pour les nettoyer, puis les faire bouillir, en retirer la chair, faire revenir l'oignon et l'ail, et les faire sauter avec de la citronnelle et du gingembre pour éliminer l'odeur froide des escargots. Lorsque la chair des escargots devient ferme, on ajoute un peu de feuilles de citron finement coupées pour rehausser le parfum.
Ce plat est souvent dégusté avec du riz chaud ou accompagné d'un verre d’alcool de maïs lors des jours frais, créant ainsi une saveur unique et inoubliable.
Gâteaux de riz gluant aux feuilles d'armoise
Les gâteaux de riz aux feuilles d'armoise sont l'un des nombreux gâteaux traditionnels et uniques de l’ethnie Tày dans la région du lac de Ba Bê. La manière de préparer ces gâteaux est similaire à celle des gâteaux de riz gluant des Kinh, mais diffère légèrement en termes d'ingrédients et de couleur, ainsi que de forme.
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Les gâteaux de riz aux feuilles d'armoise sont l'un des nombreux gâteaux traditionnels et uniques de l’ethnie Tày dans la région du lac de Ba Bê. Photo: hanoimoi.vn |
Non seulement faits de riz gluant cuit à la vapeur comme ceux des Kinh, les gâteaux de riz aux feuilles d'armoise sont également teints avec des feuilles d'armoise pour leur donner une couleur vert foncé très attrayante.
En parallèle, on prépare la farce en mélangeant du sésame noir grillé et broyé avec du miel fait à partir de sucre brut, et on les façonne en petites boules rondes.
Une fois le riz gluant cuit à la vapeur, on le pile avec les feuilles d'armoise nettoyées, puis on façonne les gâteaux. En les dégustant, les visiteurs peuvent apprécier la saveur rafraîchissante, légèrement parfumée et un peu piquante des feuilles d'armoise, ainsi que la douceur et la texture collante du riz gluant et du sucre brut.
