L’arbuste, le badianier, qui produit l’anis étoilé, est originaire de Chine, du Vietnam, ou plus généralement de la région sud-est asiatique. Il existe également une variété japonaise, qui est fortement déconseillée car toxique. Son usage doit donc être formellement proscrit.
La récolte des badianes dans la province de Lang Son, au Nord du Vietnam.
La badiane est cueillie verte avant maturité puis on la laisse mûrir. Elle s’utilise sèche, généralement entière : la graine et son enveloppe ensemble. Elle peut ainsi être broyée, pilée ou moulue pour son usage culinaire ou médical.
En tant qu’épice, la badiane est utilisée classiquement dans la cuisine orientale pour parfumer les potages et les plats mijotés ; mais aussi dans les pâtisseries occidentales, dans le pain d’épices, dans certaines liqueurs et alcools comme le Pastis, le Ricard, l’Ouzo, dans des vins chauds et des tisanes.
La badiane est aussi une plante médicinale utilisée contre les problèmes digestifs et en particulier les ballonnements. On la consomme souvent sous forme de tisane pour faciliter la digestion. Plante médicinale utilisée contre les problèmes digestifs et en particulier les ballonnements, elle se présente souvent sous forme de tisane. Elle est indiquée contre la toux, le refroidissement, la mauvaise haleine....
On l’associe souvent au fenouil pour soulager les hernies douloureuses et les spasmes et détendre les muscles. Elle soigne aussi les maux de dents.
