La saucisse fumée de Cao Bang

La saucisse fumée est un plat populaire et une spécialité réputée de la province de Cao Bang (au Nord). C’est un plat délicieux qui requiert de nombreuses étapes de préparation allant du traitement préliminaire à la conservation.
La saucisse fumée de Cao Bang. Photo : VNP
La saucisse fumée de Cao Bang. Photo : VNP

La garniture est faite de viande de longe et d’épaule soigneusement sélectionnée et assaisonnée d’épices, de miel, d’un peu de vin blanc, de gingembre et de pulpe de fruit de maca.

Après avoir été farcies, les saucisses seront séchées au soleil pendant environ 2 à 3 jours, puis fumées sur le feu pour obtenir une saveur unique.