Succès grâce au métier traditionnel
Le propriétaire de « VT Namnueng » est Hô Van Lâm (connu sous le nom de Thong Kunthangvawat en thaï), également président de l’Association des hommes d’affaires Thaïlande - Vietnam. Il est le successeur de sa tradition familiale, faisant du « Nem nuong » du Vietnam un des plats préférés de la famille royale et des Thaïlandais.
« Namnueng » est littéralement « nem lui », un plat originaire de la ville centrale vietnamienne de Huê, à base de viande de porc hachée et grillée. Comme les Thaïlandais ne peuvent pas prononcer le mot « nem lui », Vy Saerueng, la mère de Hô Van Lâm, a changé le nom en « nem nuong », qui se prononce « namnueng » en thaï.
« Je connais et j’ai mémorisé la recette de « Nem nuong » de ma mère depuis que je suis petit. Pendant les années difficiles de ma famille, les revenus provenant de la vente de « Nem nuong » chez un marchand ambulant a permis à nos huit frères et sœurs de bien grandir et de vivre. Elle a appris la recette secrète du plat de mon père, qui l’a apporté du Vietnam en Thaïlande », a raconté Hô Van Lâm.
En décidant de créer une entreprise avec la recette familiale, Hô Van Lâm a conçu un plan détaillé pour créer progressivement une chaîne de restaurant à grande échelle, en espérant présenter aux gourmets thaïlandais la culture culinaire vietnamienne en général et le « Nem nuong » en particulier.
Hô Van Lâm a aussi partagé qu'il poursuivrait ses affaires et développerait son marché dans les autres villes et provinces de Thaïlande sur le principe de la réputation de la marque. À cette fin, tous les magasins de VT Namnueng doivent faire de la qualité du plat une priorité absolue. Les ingrédients tels que la viande du porc et les légumes doivent être importés de sociétés réputées et conformes aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
En outre, pour gérer la qualité de l'ensemble de la chaîne, tous les restaurants doivent s'engager à suivre sa formule. Il embauche également d’excellents employés pour surveiller et vérifier régulièrement la qualité des restaurants.
Bien que Lâm ait grandi et réussi en Thaïlande, il n'a jamais oublié ses racines. Il est toujours reconnaissant envers ses parents et son pays d'origine de lui avoir transmis la recette secrète des fameux rouleaux de printemps grillés. Dans cet esprit, il a nommé la marque de la chaîne d'après les initiales du nom de ses parents (V du nom de sa mère Vy, T du nom de son père Tuân, qui coïncide avec les abréviations Viêt au Vietnam et Thai en Thaïlande).
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Hô Van Lâm, propriétaire de « VT Namnueng ». Photo : Tapchiquehuong.
« Nem nuong », un des plats préférés de la famille royale et des Thaïlandais
Dans la province d'Udon Thani, au Nord-Est de la Thaïlande, la marque VT Namnueng est appréciée par un grand nombre de convives et devient une adresse familière pour ceux qui souhaitent découvrir la cuisine vietnamienne.
Situe à Phosri, la rue la plus animée d'Udon Thani, le restaurant VT Namnueng de 1 800 m2 est très fréquenté. Non seulement célèbre à Udon Thani, VT Namnueng possède également des restaurants dans 39 villes et provinces à travers le pays. La popularité de la marque a contribué à promouvoir la culture culinaire du Vietnam à l’étranger.
« Nem nuong » est une combinaison de divers ingrédients frais, notamment du porc et des légumes frais. De plus, la sauce qui accompagne le plat ajoute beaucoup au goût et à l'attrait.
Cependant, pour s’adapter au goût des Thaïlandais, la chaîne a légèrement changé la saveur de la sauce. Ainsi, les Vietnamiens pourraient ressentir une petite différence en appréciant le plat en Thaïlande.
Pour de nombreux Thaïlandais et Vietnamiens résidant et travaillant en Thaïlande, le « Nem nuong » de VT Namnueng est un plat indispensable des événements festifs et des réunions. Les membres de la famille royale thaïlandaise aiment aussi beaucoup les rouleaux de printemps grillés du VT namnueng. Ils en commandent dans la plupart des occasions spéciales.
En plus de gérer 39 restaurants VT Namnueng, Hô Van Lâm participe activement aux activités communautaires. En tant que président de l’Association des hommes d’affaires Thaïlande-Vietnam, il souhaite renforcer davantage les échanges commerciaux entre les deux pays.
Il espère également que les jeunes vietnamiens, notamment les hommes d'affaires qui ont réussi à l'étranger, s’orientent toujours vers le pays natal et contribuent davantage au développement du Vietnam.
