Biscuits au sésame, une des spécialités de confiserie de Quang Ngai

La province de Quang Ngai (au Centre du Vietnam) est une terre aux spécialités culinaires diverses où les gens habiles et travailleurs ont créé de nombreux plats délicieux et célèbres, tels que les « mì Quang » (nouilles de Quang), les « bún chả cá » (nouilles aux boulettes de poisson), le « cơm gà » (riz au poulet), le « bánh tráng đập » (feuille de riz écrasée) ou les « bánh mè » (biscuits au sésame).
On peut servir des biscuits au sésame au moment du goûter avec une tasse de thé ou boisson chaude.
On peut servir des biscuits au sésame au moment du goûter avec une tasse de thé ou boisson chaude.

À l’approche du Nouvel An lunaire, les ateliers familles du village de Tri Binh (commune de Binh Nguyen, district de Binh Son, province de Quang Ngai) s’activent jour et nuit dans la fabrication des biscuits au sésame pour répondre à la demande des consommateurs.

Deux mois avant le Nouvel An lunaire a lieu le pic de production des biscuits au sésame de l’année.

Deux mois avant le Nouvel An lunaire a lieu le pic de production des biscuits au sésame de l’année.

Des biscuits au sésame au bon goût doivent être préparés à partir du riz non collant Khang Dân. Ce riz, cuit à la vapeur, est parfait pour la fabrication des biscuits au sésame.

Des biscuits au sésame au bon goût doivent être préparés à partir du riz non collant Khang Dân. Ce riz, cuit à la vapeur, est parfait pour la fabrication des biscuits au sésame.

Le riz doit être bien lavé, égoutté et mélangé à de la poudre de curcuma pour lui donner une jolie couleur. Il est soigneusement moulu jusqu’à obtenir une consistance fine.

Le riz doit être bien lavé, égoutté et mélangé à de la poudre de curcuma pour lui donner une jolie couleur. Il est soigneusement moulu jusqu’à obtenir une consistance fine.
La farine de riz est ensuite pressée dans le moule pour former des petits biscuits de forme carrée.

La farine de riz est ensuite pressée dans le moule pour former des petits biscuits de forme carrée.
Les biscuits sont placés dans une grande marmite pour la cuisson à la vapeur.

Les biscuits sont placés dans une grande marmite pour la cuisson à la vapeur.
L’étape suivante consiste à étaler les biscuits cuits à la vapeur sur une grande grille, avec des braises en dessous pour les faire sécher.

L’étape suivante consiste à étaler les biscuits cuits à la vapeur sur une grande grille, avec des braises en dessous pour les faire sécher.
Les biscuits séchés sont croustillants et parfumés.

Les biscuits séchés sont croustillants et parfumés.
Ensuite, les biscuits sont tous plongés dans le sirop de sucre qui est mélangé avec du jus de citron.

Ensuite, les biscuits sont tous plongés dans le sirop de sucre qui est mélangé avec du jus de citron.
Les biscuits sont roulés dans des graines de sésame grillées parfumées.

Les biscuits sont roulés dans des graines de sésame grillées parfumées.
Les biscuits au sésame sont tous fabriqués de manière traditionnelle.

Les biscuits au sésame sont tous fabriqués de manière traditionnelle.
Les biscuits au sésame sont laissés à refroidir et à sécher avant d’être emballés.

Les biscuits au sésame sont laissés à refroidir et à sécher avant d’être emballés.
« Les deux étapes les plus importantes dans la préparation des biscuits au sésame sont le séchage et la cuisson du sucre », a partagé Vo Thi Kim Hoanh, 60 ans, qui fabrique des biscuits au sésame depuis l’âge de 13 ans.

« Les deux étapes les plus importantes dans la préparation des biscuits au sésame sont le séchage et la cuisson du sucre », a partagé Vo Thi Kim Hoanh, 60 ans, qui fabrique des biscuits au sésame depuis l’âge de 13 ans.
Les biscuits au sésame sont indispensables pour les habitants de Quang Ngai et des localités voisines à l’occasion du Têt traditionnel.

Les biscuits au sésame sont indispensables pour les habitants de Quang Ngai et des localités voisines à l’occasion du Têt traditionnel.
La fabrication des biscuits au sésame est un métier traditionnel du village de Tri Binh.

La fabrication des biscuits au sésame est un métier traditionnel du village de Tri Binh.

Les biscuits au sésame sont une délicieuse spécialité de confiserie de Quang Ngai, très appréciés des touristes nationaux et étrangers. C’est également l’un des cadeaux préférés pour leurs proches et leur famille après leur voyage dans cette province.

Les biscuits au sésame sont une délicieuse spécialité de confiserie de Quang Ngai, très appréciés des touristes nationaux et étrangers. C’est également l’un des cadeaux préférés pour leurs proches et leur famille après leur voyage dans cette province.

(Photos : kinhtedothi)

NDEL

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