Il s’agit d’une nouvelle initiative de l'industrie culinaire vietnamienne, axée sur la recherche et l'exploration des uniques techniques de cuisson traditionnelles de Hanoi et de la région montagneuse du Nord-Ouest. Il honore non seulement les plats fermentés qui attirent l'attention du monde entier, mais « Fermentation : Umami Unleashed » vise également à élever l'expérience de la cuisine vietnamienne haut de gamme avec des saveurs locales uniques.
Le chef cuisinier Hoàng Tung du groupe TUNG a indiqué : « Le projet témoigne de notre engagement à rechercher et à développer des techniques culinaires de longue date du Vietnam. Nous explorons la culture culinaire locale unique de Hanoi et des montagnes du nord-ouest, en nous concentrant sur l'apprentissage des plats et des boissons fermentés traditionnels. Nous sommes impatients d’innover et d’améliorer les recettes, d’affiner les techniques de transformation et de développer des méthodes de conservation efficaces, contribuant ainsi à rehausser la sophistication de l’expérience gastronomique ».
L’équipe du projet viendra à Lao Cai pour rechercher des ingrédients et des méthodes de cuisson traditionnelles dans les lieux ayant la cuisine unique et diversifiée. En outre, il y a également des cours de cuisine avancés à Hanoi et à Hô Chi Minh-Ville, dispensés par les chefs du groupe TUNG, des dîners uniques et programmes d'échange entre les chefs du groupe TUNG et les élèves de KOTO pour partager connaissances, compétences et secrets de l'industrie culinaire.
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| Le projet témoigne de notre engagement à rechercher et à développer des techniques culinaires de longue date du Vietnam. Photo d'illustration: VOV |
Jimmy Pham, fondateur du KOTO Training Center, a souligné que cet événement d'échange sera un lieu où les élèves de KOTO pourront acquérir des connaissances, des compétences et apprendre des conseils d'experts culinaires de premier plan.
« La coopération entre TUNG Group et KOTO dans le projet « Fermentation : Umami Unleashed » ne s'arrête pas à l'organisation d'événements, mais reflète également leur engagement commun à améliorer la qualité de la cuisine vietnamienne. Le projet démontre clairement l'ambition commune des deux pays de préserver et de promouvoir les valeurs culinaires traditionnelles du pays, tout en aidant la cuisine vietnamienne à être plus accessible aux gourmands du monde et de l'étranger », a-t-il souligné.
Selon les experts du projet, les techniques de fermentation se développent de plus en plus et sont devenues une tendance depuis de nombreuses années dans la cuisine haut de gamme du monde entier. Cependant, au Vietnam, cet aspect est encore nouveau, bien qu'il s'agisse d'une technique familière depuis longtemps dans la cuisine vietnamienne, comme la marinade de cornichons ou la fabrication de divers types de vinaigre, sauce de soja. Le but du projet est de regarder aux techniques de fermentation d'un point de vue scientifique, contribuant à la création de nouveaux types d'aliments et de boissons dans l'industrie culinaire.
« Les touristes internationaux venant au Vietnam recherchent souvent une cuisine traditionnelle ou des plats locaux dans les restaurants de rue. La cuisine de rue vietnamienne doit être améliorée selon les normes et largement reconnue par les visiteurs internationaux. Nous ne pouvons pas suivre la définition vague de « délicieux ». Les techniques de fermentation ne sont qu’un très petit aspect de la cuisine vietnamienne, mais ils constituent également un élément culturel qui peut devenir une caractéristique et une nouvelle expression pour faire connaître les plats vietnamiens au monde », a déclaré le chef cuisinier Hoàng Tung.
