Le « Mi Quang », une spécialité emblématique de la province de Quang Nam et de la ville de Da Nang (au centre), est désormais officiellement reconnu pour sa valeur culturelle et historique.
Ce plat traditionnel est profondément enraciné dans la vie quotidienne des habitants de Quang Nam et est étroitement lié à divers métiers traditionnels locaux, tels que la culture du riz, la fabrication de nouilles de riz et la culture de légumes.
Ni potage, ni bouillon, ce plat ressemble à la soupe de certains pays et peut être défini comme une salade agrémentée de potage. C’est un des plats les plus populaires dans la région du centre, qui crée une harmonie parfaite sur le plan gustatif entre nouilles jaunes (« mi » en vietnamien), lamelles de viande de porc ou de poulet et crevettes sautées. Les nouilles sont faites à partir de farine de riz comme le « pho » (spécialité du Nord) ou le « hu tiêu » (spécialité du Sud), mais se distinguent par leur saveur et leur couleur dorée unique.
Traditionnellement, le « Mi Quang » est servi avec des herbes aromatiques, accompagné de galettes de riz au sésame, de cacahuètes torréfiées et de ciboules, de citron, de piments verts et de saumure de poisson à l’ail et au piment. Le tout est servi avec un peu de bouillon pour ramollir un peu les nouilles.
Au niveau nutritionnel, ce plat est une parfaite alliance de protéines et de fibres.
Actuellement, le « Mi Quang » est présent dans presque toutes les provinces vietnamiennes ainsi que dans plusieurs pays abritant d’importantes communautés vietnamiennes.
« Cette reconnaissance met en lumière non seulement les traditions culturelles et historiques de la région, mais aussi ses atouts gastronomiques, contribuant ainsi à promouvoir l’image de Quang Nam, ses destinations touristiques, et à faire connaître ses valeurs culinaires tant au niveau national qu’international », a souligné Nguyên Thanh Hông, directeur du service provincial de la Culture, des Sports et du Tourisme de Quang Nam.
Fin juillet dernier, le site culinaire de renommée mondiale Taste Atlas a publié une liste des 100 meilleurs plats vietnamiens, selon les évaluations d’experts et de convives internationaux, et ce sont les nouilles de Quang qui arrive en tête de cette liste.
En mars dernier, Taste Atlas a également classé les nouilles de Quang parmi les 100 meilleurs plats d’Asie du Sud-Est.
« Ce classique de la cuisine vietnamienne consiste en une combinaison de nouilles de riz plates et de nouilles au jaune d’œuf qui sont servies avec une petite quantité de bouillon de viande savoureux et des légumes frais croustillants et autres végétaux telles que fleurs de bananier, laitue, coriandre, oignons verts et coriandre vietnamienne », a écrit le site culinaire.
TasteAtlas a noté que ce plat est incroyablement polyvalent et est généralement garni de poitrine de porc, de poulet, de crevettes, de poisson, d’œufs durs, de cacahuètes grillées et de craquelins de poisson.
Bien qu’il soit originaire du centre du Vietnam, plus précisément de la province de Quang Nam, le « Mi Quang » est aujourd’hui apprécié dans tout le pays, a affirmé TasteAtlas.
