Gastronomie

À l’approche du Nouvel An lunaire 2026, le village artisanal des galettes de riz de Thuan Hung, à Can Tho, au Sud du Vietnam, s’anime d’une intense activité.

La quasi-totalité des plats figurant au menu sont associés à des toponymes vietnamiens, tels que le bun cha de Hanoi, le pho chua de Lang Son ou encore le pho au canard rôti de Cao Bang. C’est le fruit de la passion de Quynh Nguyen et de son mari, Carlo Reina.

Seul représentant du Vietnam, le bœuf mariné au citron vert, un plat composé de fines tranches de bœuf « cuites » naturellement par l’acidité du citron, figure dans la liste des 83 meilleurs plats au citron au monde établie par Taste Atlas.

Le Musée du pho, premier musée culinaire privé du Vietnam, a été officiellement inauguré à Ho Chi Minh-Ville. Au-delà d’un simple espace d’exposition, le musée retrace plus de 100 ans d’histoire du phở, plat emblématique de l’identité vietnamienne, depuis les échoppes de rue jusqu’aux tables du monde entier.

Spécialité dorée et parfumée de la communauté khmère, le banh bo thot not est aujourd’hui encore façonné à la main, notamment dans le district de Tri Ton (An Giang, au Sud du Vietnam), où l’artisane Neang Khen entretient un savoir-faire transmis de génération en génération.

Véritables ambassadeurs du goût, le nem et la feuille de riz s'invitent désormais à la table des Européens. Selon la RTBF, ces piliers du patrimoine vietnamien se plient aux codes de l'Occident pour une fusion gourmande aussi surprenante qu'inédite.

La cuisine vietnamienne gagne en reconnaissance et s'impose de plus en plus dans le monde entier. Son attrait, sa diversité et sa riche identité ont été et restent des ressources à exploiter, contribuant positivement à la promotion du pays et de son peuple.

Nichée dans une ruelle du quartier de Phu Xuan, une petite échoppe est devenue l’une des rares adresses de Hue à encore servir le bun bo accompagné de riz froid, séduisant les clients grâce à la fraîcheur de la viande et au parfum du bouillon.

Hanoï s’est récemment hissée à la deuxième place du classement des dix meilleures destinations asiatiques d’Asie pour la cuisine de rue, publié par le prestigieux magazine britannique Time Out.

Le vice-Premier ministre Mai Van Chinh a chargé le Comité populaire de Hanoï de diriger la préparation des dossiers de candidature pour le pho et le théâtre des marionnettes sur l’eau, en vue de leur inscription sur les listes du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

Le village de fabrication de galettes de riz (banh da nem) de Thô Ha, situé dans le quartier de Vân Ha, province de Bac Ninh (au Nord du Vietnam), vient d’être officiellement inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. 

Dans la région de Bay Nui (province d'An Giang, au sud du Vietnam), la communauté khmère accorde une grande importance à la préservation de son identité culturelle, qui s'exprime à travers son art culinaire raffiné, notamment le gâteau Ka Tum.

La communauté cham organise de nombreux festivals et rites sacrificiels, et à chaque fête, chaque rituel propose des offrandes différentes.

Dans la soirée du 19 décembre, le Département de la Culture et des Sports de Hanoï a inauguré, au parc Thong Nhat, le Festival de la culture culinaire de Hanoï 2025, placé sous le thème « Hanoï, un voyage culinaire, au carrefour de la créativité ». 

Alors que le pho et le banh mi jouissent déjà d’une renommée mondiale, les desserts vietnamiens demeurent un « secret gastronomique bien gardé », selon les experts de Michelin.

En écho à la "Semaine du pho en Europe 2025", l'ambassade du Vietnam en Allemagne a organisé, le 12 décembre à Berlin, une rencontre promotionnelle dédiée au pho vietnamien au restaurant Việt Phố.

Le site Web culinaire international TasteAtlas, véritable encyclopédie des saveurs, a inclus 12 plats vietnamiens dans sa liste des 100 meilleures spécialités d’Asie du Sud-Est.

Les beignets de crevettes « Co Am » dans la ruelle du marché Dong Xuan sont préparés selon une recette traditionnelle datant de 1985, à base de pâte, de patate douce et de crevettes fraîches. La propriétaire en vend environ 700 pièces par jour.

Dans le cadre de sa stratégie de développement du tourisme gastronomique à l'horizon 2030, le Département du tourisme de Ho Chi Minh-Ville, au Sud du Vietnam, renforce sa coopération avec les entreprises pour intégrer plus étroitement la cuisine locale aux produits touristiques.

Le Festival international de la culture gastronomique 2025 constitue un pont entre cultures et diplomatie, rapprochant les cuisines du monde et affirmant le rôle central de la gastronomie dans la coopération et l’amitié internationales.